صنایع برودتی و تجهیزات فروشگاهی وفائی

توضیحات

 سردخانه لبنیات هم  بصورت سردخانه  بالای صفر و هم به صورت منجمد است. شیر جزء مواد غذایی مهم در جدول غذایی بوده و پایه تهیه ی بسیاری از مواد غذایی دیگر می باشد. از این رو سرد کردن شیر و فرآورده های آن برای حفظ کیفیت بهتر بلافاصله پس از تهیه شدن در همان دامداری ها شروع می‌شود. نگهداری لبنیات در سردخانه حائز اهمیت فراوان است، چرا که باید به گونه ای نگهداری شود که ضمن حفظ ارزش غذایی آن، طعم مطلوبی داشته باشد. یکی از تولیدات صنایع  برودتی وفائی سردخانه لبنیات می باشد که در اینجا قصد داریم به صورت مختصر انواع آن را برای اطلاع بیشتر شما دوست عزیز شرح دهیم.

سردخانه ها در سه نوع مختلف ساخته می شوند. انواع آن بسته به ظرفیت تولیدی کارگاه یا کارخانه متفاوت خواهد بود. که در ادامه به آن می پردازیم.

سردخانه  لبنیات کانکسی ثابت یا متحرک

این مدل به صورت اتاق قابل حمل ساخته می شوند. بدنه بیرونی آنها از ورق های فولادی استیل یا ورق های گالوانیزه و در بدنه داخلی آن از ساندویچ پانل های عایق استفاده می شود. و با توجه به نیاز مشتری در ابعاد و ارتفاع سفارشی قابل تولید می باشند.

نوع ثابت آن معمولا بدون چرخ بوده و توسط جرثقیل در یک مکان مانند حیاط یا سالن قرار داده می شود. اما سردخانه های متحرک به صورت چرخدار ساخته می شوند که توسط کشنده های خودرو قابل جابجایی هستند. بنابراین اگر کارگاه کوچک تولید فراورده های لبنی محلی را دارید، سفارش ساخت یک سردخانه کانکسی ثابت یا متحرک به شما بسیار کمک خواهد بود.

نوع دیگری از سردخانه های متحرک وجود دارند که بر روی یک کامیون یا ماشین حمل بار مانند وانت یا کامیون نصب می شوند. این نوع سردخانه ها برای حمل شیر و فراورده های لبنی مناسب هستند. کسانی در زمینه حمل انواع مواد غذایی فاسد شدنی و یخچالی فعالیت می کنند، می توانند سفارش ساخت این سردخانه های متحرک را در صفحه سردخانه ماشین مطالعه و پس از کسب اطلاعات کافی سفارش خود را با کارشناسان مجموعه هماهنگ نمایند.

سردخانه  لبنیات اتاقکی 

 مدل اتاقکی برای محصولات لبنیاتی نیاز به صرف چهار نوع هزینه دارد. هزینه اول برای ساخت دیواره بیرونی ، هزینه دوم عایق بندی داخلی و کف سازی ، هزینه سوم تجهیزات برودتی و هزینه چهارم کارمزد مجری می باشد.

اما در صورت استفاده از سردخانه های اتاقکی نیازی به هزینه اول نخواهد بود زیرا دیواره اصلی سردخانه از قبل ساخته شده و در این روش شما صرفا هزینه عایق داخلی ، تجهیزات برودتی و دستمزد گروه مجری را پرداخت خواهید کرد. بنابراین می توان گفت که قیمت تمام شده سردخانه های اتاقکی کمتر از نوع کانکسی آن است. اما تنها عیب آن، عدم امکان جا به جایی است.

سردخانه لبنیات سوله ای 

سردخانه لبنیات سوله ای برای کارخانه های بزرگ تولید و جهت فرآوری محصولات لبنیاتی کاربرد دارند. دارای چندین اتاق مجزا با مقدار دمای متفاوت بوده که هر اتاق برای نگهداری یک سری از فراورده های لبنی کاربرد خواهد داشت. بدیهی است که هزینه راه اندازی این نوع سردخانه ها از دو مدل بالا بیشتر بوده و برای کسب و کارهای بزرگ مناسب است.

دو روش عمده برای نگهداری لبنیات در سردخانه لبنیات

• نگهداری لبنیات به صورت سرد ( بالاتر از صفر درجه سانتیگراد )
• نگهداری لبنیات به صورت یخ زده ( زیر صفر درجه سانتیگراد )

شیر خام در دامداری و مرکز جمع آوری

دمای شیر خام را باید بلافاصله پس از شیر دوشی در دامداری‌ها و یا در مراکز جمع‌آوری شیر، در ۳-۲ ساعت به وسیله شیرسردکن تا دمای ۴ درجه سلسیوس کاهش دادو تا حمل به کارخانه شیر پاستوریزه و انجام فراوری در همان دما نگهداری کرد.

شیر خام هنگام رسیدن به کارخانه، اگر تا چند ساعت فراوری نشود، می بایست مجددا در شیر سردکن تا دمای ۴ درجه سلسیوس سرد شود و در مخازن عایق کاری شده نگهداری شود.

انواع سردخانه لبنیات

سردخانه شیر پاستوریزه

دمای شیر پاستوریزه معمولا با آب سرد کاهش می یابد، سپس در مرحله پر کردن، بسته‌بندی و نگهداری در سردخانه (تا تاریخ مصرف) در همین دما نگهداری می شود.

سردخانه خامه

خامه پاستوریزه را باید در بازه دمایی ۱۲-۸ درجه سلسیوس سرد کرد، سپس برای رساندن آن به مرحله کره گیری، حداقل ۲۴  ساعت در دمای ۶ درجه سلسیوس نگهداری شود. خامه پاستوریزه بسته بندی شده را می‌توان در دمای ۵ درجه سلسیوس به مدت ۷ روز نگهداری کرد.

سردخانه کره

کره بسته بندی شده را در دمای صفر تا ۴ درجه سلسیوس، به مدت  ۲ تا ۳ هفته و در بازه دمایی ۱۵- تا ۲۰- درجه سلسیوس حداکثر تا یک سال می‌توان نگهداری کرد.

سردخانه ماست

سرد کردن ماست برای ترش نشدن و پایداری آن ضروری است. این کار پس از بسته بندی در سردخانه در دمای پایین و با سرعت زیاد گردش هوا انجام می‌گیرد. ماست را حداقل ۳ هفته در دمای  ۰ تا ۵ درجه سلسیوس می‌توان نگهداری کرد.

سردخانه پنیر

معمولا پنیر بعد از تولید سرد می شود. پنیر نرم و تازه را برخی مواقع پیش از بسته بندی پیش سرد کرده و سپس در سردخانه نگهداری می‌کنند. پنیرهای نرم و تازه‌ای مانند: کاتیج، پنیر خامه‌ای و غیره را که آب زیادی دارند باید در دمای حداکثر ۵ درجه سلسیوس و حداکثر به مدت ۳ هفته نگهداری کرد. برای پنیرهای دیگر مانند پنیرهای فراوری شده، سرد کردن معمولا در طول نمک زنی و فراوری با توجه به نوع پنیر از ۸ تا ۲۵ درجه سلسیوس انجام می‌شود.

نگهداری یخ زده شیر و فراورده‌های آن

شیر پاستوریزه منجمد

شیر خام را پیش از منجمد کردن باید پاستوریزه و هموژنیزه کرد. شیر پاستوریزه یخ زده را می‌توان در دمای ۲۰- درجه سلسیوس و حداکثر به مدت ۴ ماه نگهداری کرد.

شیر پاستوریزه غلیظ منجمد

 این نوع شیر بر اثر حرارت دهی آب خود را از دست داده و غلیظ می شود. در برخی موارد با افزودن شکر به شیرینی آن افزوده می شود. شیر غلیظ را می‌توان در دمای ۲۰- درجه سلسیوس و حداکثر به مدت ۱۰ ماه نگهداری کرد.

خامه پاستوریزه منجمد

خامه تازه با ۵۰ درصد چربی شیر معمولا در دمای ۷۵ تا ۸۰ درجه سلسیوس پاستوریزه، سپس پیش سرد و در نهایت منجمد می‌شود. خامه پاستوریزه منجمد  را با لایه نازک پلاستیک و در ظروف کارتنی بسته بندی می‌کنند. در این حالت‌ها می‌توان خامه پاستوریزه منجمد را در دمای ۱۸- تا ۳۰- درجه سلسیوس ۳۸-۲۶ هفته نگهداری کرد.

پنیر منجمد

پنیرهای سخت مانند چدار را پس از انجماد می‌توان در دمای ۲۰- درجه سلسیوس و حداکثر به مدت یک سال نگهداری کرد. همچنین بسته بندی‌های پنیر نرم منجمد شده به روش انجماد سریع و پنیرهای فراوری شده منجمد را نیز در دمای ۲۰- درجه سلسیوس  و به مدت ۶ ماه نگهداری کرد.

ماست منجمد

ماست مخلوط با میوه، سبزیجات خشک و…  را پس از انجماد، می‌توان بیشینه در دمای ۲۰- درجه سلسیوس ۳ ماه نگهداری کرد.

مشاوره ساخت و راه اندازی سردخانه لبنیات 

هدف از این معرفی آشنایی شما با انواع سردخانه های مناسب برای نگهداری شیر و محصولات لبنی و هم چنین شرایط نگهداری این فراورده ها بود، در صورتی که برای کسب و کار خود نیاز به سردخانه کانکسی یا اتاقکی و یا حتی سوله ای داشته باشید، صنایع تولیدی وفائی با 50 سال سابقه درخشان در صنعت برودتی کشور و با بیش از 50000 مشتری معتبر در کشور و کشورهای حاشیه آماده ارائه مشاوره رایگان و خدمات نصب و راه اندازی می باشد.

این مجموعه دارای تیم مهندسین طراح و مجریان مجرب و کارآزموده در زمینه نصب و راه اندازی انواع سردخانه های میوه، سردخانه بیمارستانی ، سردخانه سوله ای و … بوده و تمامی محصولات خود را بین 12 تا 24 ماه گارانتی و 120 ماه خدمات پس از فروش ارائه می دهد، کافیست با یکی از شماره های درج شده در سایت تماس حاصل فرمایید تا هر آنچه در خصوص نیازتان به دنبال آن هستید پاسخ داده شود.