صنایع برودتی و تجهیزات فروشگاهی وفائی

Description

سردخانه خرما از ضروری ترین دستگاه هایی است که مشاغلی که با خرما در ارتباط هستند به آن نیاز دارند. امروزه به دلیل گرمای شدید هوا  و همچنین نگهداری مواد غذایی نیاز به سردخانه های موادغذایی به شدت افزایش یافته است.  صنایع  برودتی و تجهیزات فروشگاهی وفایی مقاله ای در این  موضوع تهیه کرده است . در ادامه با ما همراه باشید.

این سردخانه با مکانیسم خود باعث سرد کردن خرما که مانع رشد میکروارگانیسم های فاسدکننده می شود. فعالیت آنزیمی و تنفسی را دردوره نگهداری پس ازبرداشت محدود ساخته است. و مانع ازدست رفتن آب می شود. وتولید اتیلن وحساسیت محصول به آن راکاهش می دهد.

میوه درخت خرما یکی از قدیمی‌ترین محصولات کشت شده توسط انسان است. که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری پرورش می‌یابد. و سابقه کشت خرما در ایران به 3 هزار سال می‌رسد. طبق آمار میزان تولید خرما ایران برای یک سال در 6 استان کرمان، هرمزگان، سیستان و بلوچستان، بوشهر، خوزستان و فارس حدود  1 میلیون و 400 هزار تن است و ایران بعد از کشور مصر، در رتبه‌ی دوم تولید خرمای جهان قرار گرفته و مجموعاً خرمای ایران به 65 کشور دنیا صادر می‌شود.

این میزان تولید و صادرات، نیاز به نگهداری بلند مدت برای مصرف در تمام فصول سال را دارد. و برای برآورده کردن این امر، به سردخانه خرما نیاز است.  قراردادن خرما درون سردخانه از خراب شدن و فاسد شدن آن جلوگیری می‌کند و خرما را برای مدت طولانی با کیفیت و سالم نگه می‌دارد.

 حفظ کیفیت خرما

برای اینکه بتوانید مقدار زیادی خرما را با حفظ کیفیت برای مدت خیلی زیادی درون سردخانه نگهداری کنید. و بعد از آن بتوانید به بازار هایی که فاصله دوری از انبار شما دارند ارسال نمایید، دو راه وجود دارد: 1- خرماها برای مدتی در دمای بین 2 تا 8 درجه سانتی گراد در انبار سردخانه نگهداری شوند. و بعد به بازار فرستاده شوند. 2- برای انتقال محصولات به بازار از سردخانه ماشین استفاده کنید.

دلایل اصلی نیاز به سرد خانه خرما  

جلوگیری از فساد محصول

اولین و مهم ترین دلیل استفاده از این دستگاه مین مورد است زیرا از همان زمان برداشت محصول از درخت تا انتهای کار احتمال خراب شدن محصول به صورت شمارش معکوس وجود دارد.

به همین دلیل انتقال محصولات به سردخانه با دمای مناسب باید سریعا و بدون هیچ تاخیری انجام شود.

تقاضای دائمی برای محصول فصلی

خرما در مناطق گرمسیری ایران پرورش می یابد و زمان بندی باروری نخل ها به گونه ای است که از نیمه تیرماه تا اوایل مهرماه را باید به عنوان بازه برداشت میوه و ذخیره سازی در سردخانه خرما در نظر داشت. بدیهی است در هشت ماه دیگر سال نیاز به عرضه این محصول از طریق ذخیره سردخانه ای تأمین خواهد شد.

جلوگیری از افت رطوبت محصول

در ایران خرما ها مختلفی وجود دارد که هرکدام میزان رطوبت متفاوتی هم دارند که تا زمان مصرف باید حفظ شوند و در غیر این صورت افت رطوبت باعث افت کیفیت خرما ها میشود.

استانداردهای سختگیرانه برای صادرات

همانطور که میدانید حدود نیمی از خرما های کشور به سایر کشور ها صادر میشود و در حین صادرات استانداردهای نظارتی سختگیرانه تری نسبت به بازارهای داخلی نیاز دارد.

 شرایط نگهداری خرما درون سردخانه

خرماها دارای انواع مختلفی هستند که شرایط نگهداری هرکدام با یکدیگر متفاوت است.برای مثال رطب عسلی چون رطوبت زیادی دارد حتما باید در دمای پایین تری نسبت به سایر خرماها قرار گیرد تا دچار فساد و خرابی نشود.

مورد دیگر خرمایی شبیه خرمای زاهدی است که نگهداری از این نوع خرما نباید زمان زیادی طول بکشد. زیرا ممکن است محلی برای وجود و زیاد شدن حشرات و خرای محصولات شود.

دوره نگهداری ممکن است زمان کوتاه لازم برای حمل ونقل وفروش یا نگهداری محصول بوده یا شامل یک دوره ذخیره سازی طولانی مدت باشد. قابل توجه است که کند کردن متابولیسم می تواند باعث افزایش بی نظمی های فیزیولوژیکی شود که صدمات ذخیره سرد نامیده می شود. به همین دلیل دما و زمان سرد کردن باید مناسب با محصول باشد.

کنترل دمای سرد خانه 

تغییرات دمای سردخانه برای هر نوع محصولی مخصوصا خرما که بسیار حساس است باید تحت کنترل کامل باشد. و هرگونه تغییر دمای که بدون کنترل و برنامه باشد میتواند آسیب زیادی به محصولات وارد کند.

وقتی شما به طور ناگهانی و با اختلاف دمای بالا خما را از محلی به محل دیگر انتقال دهید یا حتی به طور ناگهانی دمای سردخانه را تغییر دهید، این باعث میشود خرماها کم کم آفت بزنند و خراب شوند. و این خرابی کم کم باعث میشود تمامی محصولات شما از بین روند.

پس سعی کنید خرما را در دمای پایین صبح برداشت کنید و همان موقه با همان دما به سردخانه انتقال دهید.

  تامین گردن هوای مطلوب

پس از رعایت دمای سردخانه حالا نوبت به سیستم تهویه مناسب برای سرد خانه خرما میباشد که اگر این مورد هم رعایت نشود ، سارات جبران ناپذیری به محصولات و خود سردخانه وارد میکند.

گردش هوای تازه و خنک از میان قفسه ها و پالت ها باید جریان داشته باشد تا یک وضعیت با ثبات و پایدار در سوله سردخانه حاکم باشد.

یک نکته مهم در این باره ، سرعت گردش هوای خنک در داخل سوله است همراه چرخش یکنواخت هوای سرد در سر تا سر فضای قفسه بندی شده که همراه تهویه انجام میشود.

  فاصله گذاری و نوع چیدمان محصول

چیدمان محصولات در سردخانه یا انبار یکی از عواملی هستند. که بعد از گذشت مدتی باعث خراب شدن نیم یا تمام محصولات میشود. که دلیل این مشکل نداشتن تجربه برای چیدمان است و چون هوا وارد محصولات نمیشود، باعث خراب شدن آنها میشود.

  رعایت بهداشت محیطی

سردخانه های مواد غذایی و خوراکی باید از نظر بهداشتی مجهز و کامل باشند زیرا به طور مستقیم با سلامت انسان ها برخوردارند.

در این میان هم خرما نسبت به سایر محصولات حساسیت بیشتری دارد. و نیازمند محیط و شرایط و مراقبت ویژه و مخصوصی است. مثلا سوله سردخانه باید از عایق بندی مناسبی برخوردار باشد. که هیچ گونه تبادل دمایی با محیط بیرون برقرار نشود. محیط مناسب، نور کافی و مراقبت های دائمی مورد نیاز است و محیط می بایست عاری از حضور میکروب و حشرات باشد و این موضوع، بطور باید مستمر مورد کنترل قرار گیرد.

  زمان 

به منظور رسیدن به حداکثرسرمایش باید محصول به مدت کافی در سردخانه باقی بماند. از سوی دیگر اگر این زمان از حداکثردوره نگهداری که برای یک محصول خاص مثل رطب مضافتی مورد انتظار است تجاوز نماید بطور طبیعی به مرور از کیفیت محصول کاسته می شود.

  تفاوت نگهداری انواع خرما در سردخانه خرما

همانطور که می دانیم انواع مختلفی از خرماها در کشور تولید می شوند.

هر یک از این نوع خرماها، شرایط نگهداری متفاوتی با یکدیگر دارند. مثلا خرماهایی که در استان هرمزگان تولید می شوند، نیازی به رطوبت ندارند.در حالی که خرماهای تولیدی در استان های بوشهر، خوزستان، کرمان و فارس نیاز به رطوبت برای نگهداری دارند.

همچنین از نوع خاصی بوده و به همین دلیل شرایط نگهداری آنها نیز در سردخانه متفاوت است. خرماهایی که در سردخانه خرما نیاز به رطوبت دارند را باید خرمای کبکاب، خرمای زاهدی، خرمای مضافتی، خرمای آلویی و خرمای کلوته معرفی کنیم.

در حالی که خرمای ربی، خرمای شاهانی و خرمای پیارم نیازی به رطوبت نداشته و در سردخانه های خشک باید نگهداری شوند.

پس نمی توانیم بیان کنیم که تمام نمونه خرماهایی که در کشور تولید می شوند، قابلیت نگهداری در یک شرایط یکسان را دارند. لازم است پیش از انتقال خرماها به سردخانه خرما، حتما در مورد نوع آن و شرایط نگهداری از آنها اطلاعات لازم را به دست آورید.

مثلا باید بدانید، سردخانه خرما بم و سردخانه خرما مضافتی با سردخانه خرما خشت چه تفاوتی باید داشته باشند. در غیر این صورت ممکن است خرمای خشک را در محیطی مربوط نگهداری کنید و منجر به فاسد شدن و از بین رفتن آن شوید.

سایر شرایط مناسب برای نگهداری

• حداقل زمان سرد شدن کالا
• ثابت بودن دما در کل دوره نگهداری
• دمای مناسب
• رطوبت نسبی دما
• کنداس بخار آب روی محصول
• حرکت هوای مناسب
• انباشتن مناسب
• بهداشت
• بسته بودن تمام درب های سردخانه
• وجود پرسنل مجهز داخل و بیرون از سردخانه
• استفاده از پالت با حداقل ارتفاع از کف به اندازه 10 سانتی‌متر
• فاصله از دیوارها حداقل به اندازه 20 سانتی‌متر
• استفاده از بسته‌بندی کارتونی برای خرمای مرطوب و سبد برای خرمای خشک
• رعایت حداقل فاصله چیدمان تا اواپراتور به اندازه ارتفاع اواپراتور

   هزینه ساخت سردخانه خرما

به طور کلی ساخت سردخانه ها بسته به عوامل مختلف بسیاری، قیمت گذاری می شوند. همانطور که می دانید سردخانه ها نیاز به تجهیزات و قطعات بسیار متنوعی دارند. هر یک از این تجهیزات می توانند بر روی قیمت سردخانه برای خرما تاثیر گذار باشند.

همچنین برای پارامترها نیز وجود دارند که قادر هستند بر روی قیمت ساخت سردخانه تاثیرگذار باشند. لازم است پیش از ساخت سردخانه به این پارامترها نیز توجه شود.

از جمله عوامل و پارامترهای مهم در برآورد هزینه سردخانه خرما، باید به موارد زیر اشاره کنیم.

• طول، عرض و ارتفاع سردخانه
• مقدار ورودی و خروجی روزانه سردخانه
• دمای مورد نیاز برای نگهداری از محصول در سردخانه
• مدل و ابعاد درب ورودی سردخانه
• موقعیت محل احداث سردخانه خرما
• نوع عایق کاری دیوار، کف و سقف سردخانه
• و موارد دیگر

همچنین باید بیان کنیم که ظرفیت نگهداری و اندازه سردخانه نیز از جمله فاکتورهای مهم در تعیین هزینه ساخت سردخانه به شمار می روند. این موارد فاکتورهای مهم و موثر بر روی قیمت سردخانه ها به شمار می روند و با بررسی آنها می توان به صورت تقریبی میزان بودجه لازم را جهت ساخت سردخانه تعیین کرد.

   گارانتی 

سفارش سردخانه یا هر محصول دیگر از صنایع وفائی نقطه‌ی پایان ارتباط با گروه تولیدی صنایع برودتی وفائی نیست. ۱۲۰ ماه پس از خرید این محصول همچنان استفاده از خدمات پس از فروش و پشتیبانی 12 ساعته کارشناسان ما بدرقه راه شما مشتریان عزیز در این 50 سال بوده و خواهد بود.

صنایع وفائی، انواع سردخانه های تولید خود را 12 ماه بسته به نوع دستگاه گارانتی می‌کند و این گارانتی در برخی محصولات به سفارش مشتری تا ۲۴ ماه نیز قابل تمدید است.

جمع بندی

خرما یکی از محصولات پر مصرف در سبد غذایی ایرانی است. که در مناطق جنوبی کشور به مقدار زیادی کشت و تولید می‌شود. تولید خرما یکی از صنایع مهم در بخش کشاورزی در ایران است به طوری که ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان خرما در جهان می‌باشد.

یکی از چالش‌های اصلی در این میان، نگهداری خرما پس از برداشت است. خرما میوه‌ای حساس است که در صورت عدم نگهداری صحیح به سرعت خراب شده و غیرقابل مصرف خواهد شد. در نتیجه طراحی سردخانه خرما با شرایط استاندارد از اهمیت بالایی برخوردار است. لذا جهت طراحی و راه‌اندازی سردخانه بهتر است از کمک متخصصین خبره در این حوزه بهرمند شوید.

شما می‌توانید جهت مشاوره در خصوص براورد قیمت طراحی و اجرای سردخانه خرما و همچنین تامین تجهیزات برودتی در تمامی شهرهای کشور با مشاورین وفائی در تماس باشید.